Nar Ekşisi (Köy Usulü)

Akdeniz’in küçük fidanlı utangaç ağaçları vardır. Bu ağaçlar mevsiminde öyle güzel tomurcuklanır ki çiçeklerinden tanırsınız, bereketiyle geleceğini. Bu çiçekler dökülür, yerini meyveye bırakır. “Görgülü kuşlar gördüğünü işler” ya, işte meyveler de küçükten başlar utangaç utangaç kızarmaya. Sonrasını ne siz sorun ne biz söyleyelim. Masal gibi bir meyve çıkar ortaya. Pazardan alırsınız bir tane, eve gelirsiniz bin tane. Hele ki üstten biraz kesip de tam ortasından ikiye ayırdığınızda kütürdeyerek açılır ve tüm bereketini sunar ya size. İşte bu bereketin içinde şifa vardır, lezzet vardır. Nardan söz ettiğimizi elbette anladınız. Bizler, nar için satırlarca övgü yazabiliriz. Sabah bir portakal, bir nar sıkıp da çocuklarımıza veririz ki okula dinç ve keyifli gitsinler. Kimi akşamlar kuruyemişin yanında tane tane ayıklar sevdiklerimize ikram ederiz ki tuzlu - tatlı şöyle bir ağız kamaştırsın. Bazen de bir tanesini açar, sofranın ortasına bırakırız ki mutfağımızın içine tatlı tatlı esen bahar meltemi, narın bereketini evin en ücra köşesine kadar taşısın. Metaforik bir meyvedir nar. Birçok efsanede de adı geçer. Antik Yunan tıp papirüslerinde, hazımsızlıkla ilgili bir reçetede kullanılmıştır. Kimi inanışların dini ayinlerinde yer alır. Nar, meyve olarak tüketilmesinin yanı sıra, ekşi olarak da kullanılır. Nar ekşisi dediğimiz bu sihirli iksir, narın sıkılarak suyunun çıkartılıp kaynatılması ile elde edilir. Narın sıkımından suyunun kaynatılmasına dek oldukça meşakkatli ve detaycı bir titizlik gerektiren bu işlemden sonra ortaya, “Yeme de yanında yat” kıvamında bir lezzet çıkar. Şifası saymakla bitmez, öncelikli olarak hazmı kolaylaştırdığını, bağırsak sorunlarını çözdüğünü söylemeliyiz. Kuvvet vericidir. Eklem rahatsızlıklarında ve yüksek tansiyonda şifa kaynağı olarak, tedavinin yanında muhakkak önerilir. Yaprakları tedavi edicidir, özellikle enfekte olmuş yaralarda nar yaprağı çok eski zamanlardan beri kullanılagelmiştir. Nar ekşisi deyince aklınıza ilk ne geliyor? Kısır mı? Evet, muhteşem bir lezzet bombasıdır. Gavurdağı salatası içine koyarsınız, cevizin tıkır tıkır dişlerinizin arasında parçalanması esnasında araya karışan nar ekşisinin tadı sizi alır götürür. Peynirin üzerine koyarsınız, mayhoş bir tat verir, kimi içeceklerin yanında muhteşemdir. Domates doğrarsınız, biraz zeytinyağı, biraz nar ekşisiyle çeşnilendirirsiniz, çocuklarınız ekmek banarak yer. Nar ekşisi sıcak ekmek üzerinde bile muhteşemdir; deneyin, anlayacaksınız.
Şimdiden afiyet olsun!