Kadim Bahçe

  
Çukurova’nın kenarı, üzerinde eski volkanların yaşadığı bir dağ dizisiyle çevrilidir.

Yaklaşık 2 bin 500 metre yüksekliktedir ucu, bulutlarla öpüşür. O bulutlardan gelen damlacıklar süzülür, yolunun üzerindeki  kayalıklardan, toprağın içine akarak dip sularla birleşir, Ceyhan’a  ulaşır. Dağ bir sürü geçit, bir sürü gizli yol barındırır içinde. Bu  yollarda bir sürü hazine yetişir. Bu hazinelerden beslenir buranın  canlıları. İnsanlara da yetişirler elbette. Onlara kadar neler neler  var! Bu dağlar bir çok güzelliği taşır. Çukurova’nın mangal yürekli  adamlarını, pembe yanaklı kadınlarını, o iri gözlü zayıfça,  kocaman elli ayaklı bebelerini basar bağrına. Amanos Dağları’nın  eteklerinde, zamanında volkanlardan yanmış, kül olmuş nice  yerler vardır. Toprak kavrulmakla biter mi? Boşuna mı “Anadolu”  demişler buraya? Küllerinden yeniden binlerce ot, bitki, çiçek,  börtü, böcek doğurmuş mucizeler serilidir. Gizli nice bahçelerde  nice güzel el o meyveleri, sebzeleri toplar, derler, kimini meyve  niyetine kimini ise kurutmaya, turşuya, ekşiye, reçele ayırır.  Köyde bununla bitmez yapılacaklar, doğal keçi sütü, yumurta,  yoğurt, bal, pekmez… Hepsinde Çukurova’nın bereketi, Ceyhan  Nehri’nin tadı vardır. Bu tadı, ait olduğu yere, sofraya  ulaştırmanın bin tane yolu, eski zamanlardan bu yana topraktan  doğaya salınan kadim bir sırdır. Bu sırra da kadim bahçelerde  mazhar olunur. İşte biz Kadim Bahçe’nin yaşayanları da  topraktaki köklerimizden bize gelen tüm o sırları sizler için hazırlayıp sunuyoruz. Amanos Dağları’nın eteklerinde yetişen ne varsa kendi köylerimizin türküleriyle derliyoruz. Nar toplarız, yemelik ya da nar ekşisi olsun diye. Sizlerin siparişleriyle toplanan meyveleri aynı gün yola çıkartırız. Susamlar, siparişinizle çekilir tahin olur. Turunçgillerin annesi olan turunç meyvesini hem ekşi niyetine kullanmanız hem de reçelini, marmelatını tatmanız için hazırlarız. Yer fıstığının reçelini, çiğini, kavrulmuşunu… Buradan bulabilirsiniz. Bir bayram zamanı, “el öpenlerin çok olsun”a Çukurova’nın enfes tatlarını katıştırmaya ne dersiniz? Kömbe burada yapılır. Elde açılan yufkalarda pişirilir ıspanaklısı, etlisi ve Kadim Bahçe’den sipariş edilir. Tırşik tattınız mı hiç? Çorbası muhteşemdir. Toğga, tarhana, şalgam, börek çorbasını da ürünlerimiz arasından bulabilirsiniz. Reçeller ve ballardan çekirdeksiz sarı üzüm, ceviz, hünnap, şifa kaynağı kehriban reçellerini tatmalısınız. Kahvaltı sofralarınızda yer alacak zeytinlerimizi döneminde toplar, soğuk sıkım yağ yapımı için bir kısmını gönderir, bir kısmını da ezme olarak ayırırız. Kahvaltılık sos, muammara, külek ve keçiboynuzu pekmezleri, Hatay usulü tuzlu yoğurt ürünlerimiz arasında, sizinle tanışmayı bekler, siparişinizle hemen göndeririz. Kurutulmuş ürünlerimiz, dalından toplanan yiyeceklerin en eski saklama şekliyle tekrar sofranıza çıkmaya hazır. Özellikle kış günlerinin yemeği olan kuru baklagillerin yanında turşu olmazsa olmaz. Biz, kendi büyüklerimizden öğrendiğimiz usülde hazırladığımız turşuları sofranıza gönderiyoruz. Göreceğiniz gibi, Anadolu insanının bilinen en eski ve sağlıklı saklama yöntemleriyle tüm ürünlerimizi en verimli şekilde değerlendirerek mevsiminde tüketilmeyeni kışa saklıyoruz. Pestiller, cevizli sucuklar, bastıklar ile sağlıklı atıştırmalıkları da kapınıza kadar gelir, biz gelemesek de ürünlerimiz sofralarınızdaki güzel sohbetlerde sizinle olur. Eskiler bilir, domates, güneşin sıcağında kızarmaya başladığı zaman misler gibi kokusuyla kendini söyler. O güzel domatesler toplanır, kışlık olarak hazırlanır. Siz şehir koşuşturmacası içindeyken telaşe etmeyin diye biz burada salçanızı, rende konservenizi, menemen için doğranmışını hazır eder, size göndeririz. Yeşil fasulye de aynı şekilde, yazdan toplanır, konserve yapılır ki kışın sofralarınıza renk, lezzet katsın. Annelerimizden öğrendiğimiz tariflerle hazırladığımız ürünlerimiz, oynasın diye çocukluğunuzu bahçemize çağırıyor. Sofranızda bize yer verdiğiniz için teşekkür ederiz, siz de bahçemize hoş geldiniz.